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建立东西美食文化的“丝绸之路”
 - 采访Foodloose网站的创办人

作者: 艾德琳 2020-06-30

早在两千年前,成群的骆驼商队就已络绎不绝地沿着丝绸之路,奔波往返于欧、亚大陆之间。在这条商旅不绝的古道上,此起彼落的驼铃声不但提醒著人们这些商队的存在,更谱写了无数史诗篇章。他们从中国将丝绸陶瓷和其他贵重物品运送到千英里之外的欧洲。在回程的路上,他们也将香料新发明和宗教传入了中国。随着时间的推移,这条古老的丝绸之路逐渐发展成篷勃的贸易网络。不过,尽管“丝绸之路”成为具有独特历史意义的贸易路线,它也为东西方两个世界提供了传播文化和思想的机会。


丝绸之路以无数种方式影响人类文化的发展,其中包括不同饮食文化的交流。在人类文明的早期,传统文化将其传承的烹饪技巧以口传的方式传给子孙后代。因此,人们可能会认为每个文化有其独特的食谱,而这个食谱只存在于单一的传统文化中。但事实恰恰相反。通常,我们可以在不同的文化中找到相似的食物,而这些传统文化可能在地理位置上相距甚远。这应该归因于不同文化之间的经济发展,通常是透过文化交流的手段(尤其是丝绸之路上的欧亚贸易路线)来维持。如今,由于现代技术的发达,从食物甚至到宗教的文化交流有着爆炸性的增长,全球的美食也变得更多元融合。

Courtesy: Elisa and Ben Lai

Elisa和Ben Lai是现代版东西文化融合的典范。他们是一対年轻夫妇,分别来自有着丰富传统文化的义大利和中国。他们不但热衷于复制自己文化中的食物料理更喜欢学习彼此的烹饪技巧。他们所熟悉的一些食谱已经世代相传,但是这对夫妇一直致力于开发美味健康的食谱,所以尽可能无缝地融合不同食物文化中的最佳食材及料理放式。另外,他们更发明一些新的食谱,例如其带有海胆的扁面条,带有糙米粉的泰式炒河粉,坎帕奇生鱼片和带有樱桃番茄的马法尔达鱿鱼黑墨。这些新颖的食谱是他们在网站上所分享的一些例子。凭着这种创新的精神,这对夫妇将全球各地的传统食谱转变得多样且健康。他们的网站謮起来像是现代丝绸之路的代表 - 将遥远的西方和东方汇聚在一起。


我们最近采访了Elisa和Ben,从访谈中,我们対他们的烹饪理念和致力融合不同食物文化的精神感到钦佩。我们希望你喜欢以下的采访:

Fish-Meat Balls

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:你们有一个引人入胜的食谱分享网站在这个网站上,你们提供许多自创的菜肴食谱。请与我们分享促使你们建立此信息网站的原因。   

答:由于我们热爱来自世界各地的美食,我和我丈夫决定建立这个网站。我们都是来自有着丰富饮食文化的国家和地区。我来自意大利,他来自澳大利亚,但是有中国的背景。我们两个人都非常喜欢烹饪和尝试新的食谱,这些食谱融合了我们文化中最佳的做法,原料和技术。由于先生喜爱艺术创作,所以他负责大部分的食物摄影和编辑工作。我主要是负责烹饪和食谱开发。该网站使我们可以展示和分享由一对异国夫妇所制作并带有新特色的家庭料理。 

 

我们还试图在这个网站上,纳入我们在旅行和度假期间所发现的各地美食。我们未来也打算在网站上增加餐厅评论。请关注此项目...

Vegan Orange Coconut Curry - Vegan, Dairy-Free and Gluten-Free

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:请和我们分享你们网站的目标。 

答: 我们希望能够分享不同文化的饮食知识并且将其融合成独特且新颖的菜肴。我们网站上的食谱是我们主要创作。我们尽全力向观众提供最优质的内容和图像,以便他们可以在自家也能复制或从中得到灵感。我们还想在每个食谱中分享我们的故事,每个食谱都有一个关于我们想法的简短介绍。我有食物过敏症,尤其对牛奶和猪肉都过敏,更不喜欢含麸质的食物。因为这些局限性,我们致力为传统的食物料理带来新的解决方法如此我们俩人都能根据自己本身对食物的了解,提出改良及替代品的想法。 

 

同样地,我们还希望分享我们在全球品尝美食的体验,最主要是想吸引那些喜欢旅行和尝试新型食物料理的读者或者为那些未能去旅行的人,提供世界各地的美食料理,激发他们复制以前从未想过的独特口味。我们的餐厅体验多半是在本地进行,从美学和口味上寻找最好的食物(不一定是昂贵的),如此可以让打算去旧金山旅游的人也能尝试。

Next-Level Seafood Chinese Fried Rice
Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:你们设计食谱时的过程和主要目标是什么?

答:意大利的食物以高品质和多样性举世闻名,亚洲美食也是如此。但是,这两种美食的思维和准备方式都是非常传统的。不过,我们想打破这种障碍,并向世界展示,通过融合两者的优点,可以找到一种新的料理方式来品尝食物,并通过食物将西方和东方连结在一起。我们的食谱灵感来自于我们在这两个文化中所熟悉的口味和风格。我们会根据现有的新鲜食材或独特的烹饪技术和经验,对这些食谱进行修改,使有食物过敏症的人也可以同样地享受(无麸质,无乳制品,无猪肉等)。这是根据我们当前的口味来增强传统食谱(并做出改良后的食谱),我们也在口味和一致性之间试图找到平衡。最终,我们想向全世界展示我们实验过后最好食谱,但这并不意味着我们无法展示其他被我们尝试过后,味道一样好的食谱。 

Squid Ink Pasta (Mafalde)

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:你们在设计食谱时,最喜欢关注哪些领域(例如,营养口味外观)?

答:我们会关注以上三者,但是如果我们必须选择的话,会从营养开始。这是因为在我年轻时,曾被诊断出患有威胁生命的疾病。 雖然我会看醫生,但是我坚持以食疗的方式做自我治愈。 我们的身体就像引擎一样,如果我们不为它提供优质的油(即食物),它可能会抛锚并且在将来引发更严重的问题。我们确保所有的成分都是健康,新鲜和有机的我们试图找到一种良好的组合能够带出食物的味道。所有的配料都必须相辅相成并且美味;健康的食物不应该是不好吃或无味,应该是能被享受!最后,它还需要在盘子上看起来不错,否则你如何使人们想要尝试你准备的菜肴呢? 

Lightly Seared Kampachi Sashimi

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:在准备海鲜时,请与我们分享一些烹饪技巧。 

答:以下是一些可以遵循的技巧:  

 - 切勿过度煮鲜鱼 - 最好将鱼稍微煮熟,而不要过分煮熟。否则,它会失去味道和稠度,变得干燥和太过有嚼劲。

 - 不要大量的用调味料以致盖过海鲜的本来味道调味是为了带出海鲜味道而不是盖过它。鱼和海鲜比家禽或其他肉类更精致,如果你喜欢海鲜,无须放过多的调味料。

Some colorful raw organic vegetables we use

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:你们在哪里购买食材?你们会准备自己的调味料吗?

答:我们从符合有机农场标准和遵守商业道德准则的生产商和杂货店购买有机食材。从酱汁到玉米饼,一切都是自己亲手调配制作的。

Clams Sauté with Coconut Milk - An Italian classic enriched with Asian flavors

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:你们将亚洲和意大利的食物料理结合在你们的烹饪中,这种料理方法有什么好处?

答: 好处是将两种非常丰富的饮食文化结合在一起,并且在烹饪方法,配料和质地上提供多种的选择。当我们将两个不同文化的饮食经验融合在一起,我们可以突显出这两个文化中最好组合。有时只须要将香料,盘中装饰和调味料与传统的意大利食谱相结合就可以使菜肴变得更加美味可口。

Chinese "Har Gow" Dumplings made using Italian-style dough and Chinese filling

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:意大利和亚洲之间的文化交流可以追溯到马可波罗时代或更早。我最近发现,一种在中国流传已久的面食叫”猫耳朵”,非常类似一种在意大利南部地区的面食叫Orecchiette(意为“耳朵”)。你们可以举出类似这样的例子吗?

答:是的,有很多。自从各国开始向外从事交流,分享食物一直是不同传统文化交流的普遍方式。食物也是人们聚会,建立关系和联系的一种方式。这是沿着“丝绸之路”,欧洲与亚洲之间建立了密切关系的有力证明。 


这两个文化共享相似菜肴的其他例子是亚洲的米饭和意大利烩饭意大利烩饭中所用的饭是谷物的一种,但是其烹饪方法和亚洲的米饭非常相似。它们都是让谷物吸收鸡汤来增强味道。意大利面的型态有许多种,这也和亚洲不同种类的面有异曲同工之处。 意大利饺则是亚洲饺子的变种,彼此的成分略有不同,但大多数的制作过程都非常的相似。

Some of our favorite fruits from our trip in South East Asia

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:请与我们分享你们在美食旅行中的一些有趣的发现。

答:在我们的美食之旅中,我们发现一些最有趣的食物和风味都来自东南亚。异国情调的香草,香料和蔬菜的混合物(如山竹,泰国辣椒,火龙果等),在其他地方很少见。它们的风味和口感独特。这些特殊食材可以调理出其他地方无法复制的食谱。这就是我们旅游时,所享受到的独特美食体验,其中包括窍门/传统和烹饪技巧。旅行之前的几个月,我们总是会在网上搜索计划旅行地的“必尝”,以确保我们能体验到当地最好的餐馆和美食。 

Linguine with Sea Urchin

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:请向我们的读者推荐一些你们喜欢的菜肴以及为什么推荐它们。

答:有时候最简单的菜是最好的,易于制作且非常美味。如果你有优质的食材和一些基本技术,你不需要准备过于复杂的菜肴即可享用美食。我们最喜欢的菜是海胆意大利面和泰式炒河粉2.0,两者都含有意大利和亚洲的食材。

Pad Thai 2.0

Courtesy: Elisa and Ben Lai

问:你有任何未来的计划想要与我们的读者分享吗?

答:我们未来的计划是去走访日本的北海道,并在那里品尝当地的传统美食。我们爱上日本料理,因为日本料理不仅在烹饪技巧上,连在某些最基本的菜肴中,都表现得非常完美且精准。而且,他们并没有偏离传统。这种精神是我们希望学习的。同时我们也计划将一些当地的美食体验,融入到我们的食谱中。马来西亚和新加坡也是我们希望体验的两个地方,尤其是新加坡是印尼马来西亚中国人越南人印度以及其他亚洲国家/地区美食的大熔炉。

 

从以上的访谈中,你可以感受到Elisa和Ben在融合东西方饮食文化方面所做的努力。我们期待从他们那里学习到更多新的食物料理方式。

 

Elisa和Ben的链接 :

Instagram:@foodloose_blog(www.instagram.com/foodloose_blog

博客: www.foodloose.io

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